可持續餐飲設計的燈光應用

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餐飲業(yè)這幾年來(lái)很火。餐飲數量在整個(gè) MALL 的比重現已增加到 20% 以上。行業(yè)火爆的同時(shí)也說(shuō)明競爭非常激烈。在這競爭中，餐飲照明設計可以利用照明設計，幫助業(yè)主提升競爭力。

圖：1992年2月，廣東國際大廈開(kāi)業(yè)（63層）

圖：1987 年，11 月北京第一家 KFC 開(kāi)業(yè)

圖：上圖為 04 年中國人均 GDP 基本達到 1500 美元，下圖為 06 年中國人均 GDP沖破 1500 美元。經(jīng)濟增長(cháng)，大眾化消費普及

圖：餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，逐漸品牌化

競爭時(shí)代，餐廳數量增長(cháng)迅猛。以廣州為例，在 2013-2016 年幾乎每天新開(kāi) 170 家餐廳。

 表：四個(gè)一線(xiàn)城市的餐飲存量增長(cháng)率

圖：競爭時(shí)代消費者的消費習慣

圖：同品類(lèi)、同風(fēng)格的餐廳層出不窮，品牌文化也是競爭力之一

諳熟消費者的消費習慣是提升餐飲經(jīng)營(yíng)競爭力的必備條件，但品牌文化的輸出對餐飲的經(jīng)營(yíng)一樣重要。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)成本“三高一低”也是餐飲經(jīng)營(yíng)最關(guān)注的問(wèn)題。

圖：餐飲業(yè)的“三高一低 

產(chǎn)品的生命周期有導入期、成長(cháng)期、成熟期、衰落期。其中成長(cháng)和成熟期這兩個(gè)階段最賺錢(qián)，但前期的研發(fā)成本很高。

圖：產(chǎn)品的生命周期

下圖是餐廳的生命周期曲線(xiàn)，包含有菜品、服務(wù)和環(huán)境裝修三方面的曲線(xiàn)。如果菜品是優(yōu)質(zhì)的話(huà)，它的生命周期會(huì )長(cháng)一些，往往裝修環(huán)境是生命周期中最短的環(huán)節，即環(huán)境很快會(huì )“老化”，如果要讓餐廳的環(huán)境跟上菜品，對裝修環(huán)境上的初始投資和后期不斷更新的成本投入就會(huì )很高。

圖：餐廳生命周期

在餐飲環(huán)境這個(gè)角度上，巧妙地應用照明可以在三個(gè)方面對餐廳的經(jīng)營(yíng)有所作為。

另一方面，在就餐環(huán)境即將“老化”之時(shí)，可以改變燈光的布置重頭營(yíng)造不同的氛圍。兩者均可達到減少場(chǎng)地裝修的投入，同時(shí)又延長(cháng)環(huán)境生命周期的目的。

圖：錯誤餐廳照明案例

圖：餐廳照明燈具顯色優(yōu)劣對比

餐廳的裝修環(huán)境能借助光的運用提升餐廳環(huán)境的生命周期。燈光的色溫、顯色要求，投射角度，都與環(huán)境氛圍密切相關(guān)。

新會(huì )的恒益燒臘是燈光設計在可持續餐飲設計應用比較成功的案例。恒益燒臘的菜品非常好，但它原來(lái)的空間設計非常糟糕——形象簡(jiǎn)陋、粗糙而且過(guò)時(shí)。

圖：未改造前的恒益燒臘餐廳形象

針對這個(gè)企業(yè)的現狀和文化，我們除了通過(guò)建筑造型來(lái)體現它的中西文化結合之外，還利用燈光來(lái)營(yíng)造氣氛。比如門(mén)口的這個(gè)場(chǎng)景，利用藝術(shù)造型燈來(lái)凸顯企業(yè)的品牌文化。這個(gè)場(chǎng)景能引起人們的興趣，很多人都在門(mén)口在拍它。

而室內，則利用自然光與燈光的結合，將藝術(shù)場(chǎng)景形成舞臺效果，用燈光提升材質(zhì)的檔次，烘托餐廳熱鬧的氛圍。滿(mǎn)足消費者對特色化、個(gè)性化就餐環(huán)境的需求，對更高品質(zhì)就餐體驗的要求。

圖：改造后的恒益餐廳-門(mén)口實(shí)景圖

燈光設計是減少餐廳裝修成本且能營(yíng)造環(huán)境氛圍的有效方法。比如高頂棚空間的處理，如下圖的場(chǎng)景，我們可以將燈光壓低，燈光氛圍結合軟裝的風(fēng)格，輕易營(yíng)造出宜人又熱鬧的就餐環(huán)境。

圖：恒益分店室內實(shí)景圖

恒益的另一家分店，我們用相同的理念來(lái)設計其餐飲空間。在空間設計上，用燈光營(yíng)造環(huán)境氛圍，特別是在裝飾性燈光上，將燈具卡通化，不僅將餐廳的氛圍渲染出來(lái)，而且突出了餐廳的菜品文化。

下圖的鵝燈，成了恒益餐廳的形象zhuanli。

圖：恒益餐廳鵝燈實(shí)景圖

燈光的作用不僅僅是營(yíng)造空間氛圍，而且能加強消費者體驗感，引導消費者與餐廳產(chǎn)生互動(dòng)，下面的案例是中山香辣風(fēng)餐廳。

圖：霓虹燈做餐廳門(mén)面廣告，讓顧客感受新版波普文化情懷

圖：燈光貼合餐廳品牌，增加空間氛圍

可以看到像這樣的照片幾乎每個(gè)人拿手機拍了之后，都可以通過(guò)微信傳播出去。這樣的互動(dòng)的效果非常好，有助于餐廳的品牌文化輸出。

接下來(lái)介紹一個(gè)利用鋼結構廠(chǎng)房改造的餐廳，因為裝修預算比較低，所以要把錢(qián)用在關(guān)鍵的位置。

圖：麥船長(cháng)海盜船主題餐廳實(shí)景圖

圖：懷舊燈飾觸發(fā)情感共鳴

在麥船長(cháng)餐廳的設計中，要建造漁村的碼頭文化，照明模仿漁村的街角路燈和漁排的吊燈，燈具安裝的高度不超過(guò)2.8米高，9米高廠(chǎng)房頂上一盞燈也不裝，燈光集中照在漁村的“舞臺場(chǎng)景”上。有限的資金投入在舞臺場(chǎng)景建設，2.8米高以上部分“漆黑一片”，用黑色全部虛化，一點(diǎn)也沒(méi)有裝修。

圖：壓低燈飾安裝高度，弱化高頂棚的影響，形成宜人的就餐氛圍

圖：燈飾

廣州梁氏鵝城展廳設計也是這樣。這個(gè)案例有兩個(gè)特點(diǎn)，一是鋼結構回收再利用，二是燈光的運用。

圖：廣東梁氏鵝城實(shí)景圖

圖：鵝城室內照明效果----燈光渲染五邑水鄉文化氛圍

圖：鵝城室內照明效果----燈光渲染建筑結構。

這個(gè)案例，闡述燈光設計對實(shí)現餐廳成本控制、文化傳播、提升客戶(hù)體驗的作用。

最后用新會(huì )陳皮村的案例談?wù)劅艄庠O計的神奇——用燈光照在竹子上，讓竹子顯露出金色的效果。

圖：竹子+燈光=金碧輝煌

圖：燈光顯現竹子的自然色彩，仿如“土豪金”。

竹子本身并不是金色，而是青色的，但時(shí)間一長(cháng)顏色會(huì )偏黃。因此，竹建筑的照明采用聚光和部分泛光的方式，有區別地營(yíng)造氣氛。在晚上，可以看到竹建筑在燈光下呈現金碧輝煌的效果。業(yè)主看到這個(gè)效果后，非常滿(mǎn)意。因為金色代表財富，但是用金鉑來(lái)做成本很昂貴，現在用燈光同樣達到了金碧輝煌的效果。

 
圖：不同燈光手法，營(yíng)造“曲徑通幽，別有洞天”之感